Рефераты, контрольные, курсовые, дипломы в Плавске и по всей России

smmscore.com
Главная Каталог готовых… Питание и торговля

Разработка фирменного блюда сложного ассортимента горячих закусок из овощей и грибов, процесс приготовления, подготовка к реализации

Цена: 400 руб.
Заказать

Курсовая работа 37 л.

2025

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение  3

Глава 1. Теоретические основы производства готовой продукции  5

1.1.Значение овощных блюд в питании человека                                          5

1.2. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству блюд сложного ассортимента из овощей и грибов  8

1.3.Организация рабочего места повара                                                        9

Глава 2. Разработка нормативно-технологической документации на фирменные блюда сложного ассортимента блюда из овощей и грибов  12

2.1 Характеристика основного и дополнительного сырья согласно требованиям ГОСТ  12

2.2. Технологические расчеты на блюдо: «Тушеная спаржа с мороженным из сыра Пармезан»  19

2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности на блюдо: «Тушеная спаржа с мороженным из сыра Пармезан»  23

2.4 Разработка нормативно-технологической документации на блюдо «Тушеная спаржа с мороженным из сыра Пармезан»  24

Глава 3 Контроль качества и безопасность сырья и пищевой продукции  31

3.1 Карта контроля безопасности и качества фирменного блюда: «Тушеная спаржа с мороженным из сыра Пармезан»  31

3.2 Разработка калькуляционной карты на блюдо: «Тушеная спаржа с мороженным из сыра Пармезан»  33

Заключение  35

Список использованных источников  36